Ein Leitfaden für Cajun-Essen, ein französisch-amerikanisches Wunder

Von den vielen großen amerikanischen Exporten da draußen steht Cajun-Essen ganz oben auf der Liste. Zu gleichen Teilen französische kulinarische Weisheit und Bayou-Seele, ist es eine Art Hybrid, aber auch eine sehr eigene Küche. Und es ist verantwortlich für einige der verlockendsten Gerichte da draußen.

Inhalt

Klar, es fing an New Orleans und manchmal beinhaltet Langusten . Aber es ist viel, viel mehr als das. Wir werden nicht zu tief tauchen, aber es lohnt sich, etwas über diesen unglaublichen Essensstil zu sagen, der genau hier in den USA geboren wurde.

Zunächst muss gesagt werden, dass es Unterschiede zwischen der kreolischen und der Cajun-Küche gibt. Es gibt auch viele Überschneidungen, aber im Allgemeinen wurde ersteres etwas früher gegründet, hauptsächlich um die versklavte schwarze Gemeinschaft im südlichen Louisiana herum gebaut und unter anderem Anleihen bei afrikanischen und spanischen Traditionen gemacht.

Die Cajun-Küche entstand, nachdem New Orleans eine Stadt wurde, und ist im Allgemeinen die Schöpfung der Franzosen, die Mitte des 18. Jahrhunderts von den Briten aus Acadia vertrieben wurden. Die Louisiana-Küche ist mit Sicherheit eine Mischung aus beidem, aber hier werden wir uns hauptsächlich mit der französisch inspirierten Cajun-Kategorie beschäftigen.

Geschichte

Die Ankunft in New Orleans war für die Akadier eine kleine Umstellung. Das Klima war drastisch anders, was bedeutete, dass sie viele der gewohnten Gerichte nicht mehr zubereiten konnten. So entstand eine Art Fusion zwischen klassischer Küche der Alten Welt und eher rustikalen und Meeresfrüchte-lastigen Gerichten der Golfküste.

Aufgrund seiner Lage wurden in der Big Easy- und Cajun-Küche Süßwasser- und Salzwasserproteine ​​​​wie Wels, Rotbarsch, Langusten und Garnelen sowie andere Grundnahrungsmittel wie Truthahn, Ente, Schweinefleisch und sogar Alligator verwendet. Die heilige Dreifaltigkeit der Cajun-Küche lehnt sich an die französische Gastronomie an, da sie um die Trifecta Paprika, Zwiebel und Sellerie herum aufgebaut ist.

In der Vergangenheit drehte sich das Kochgenre oft um Schmoren, Kochen, Ersticken, Grillen und Schmoren. Die wichtigsten Zutaten und Artikel sind weiterhin Maisbrot, Frühlingszwiebeln, Pekannüsse, Okraschoten, Süßkartoffeln, Cayennepfeffer, Blattkohl und mehr. Klar, da sind die festlichen und zuschauerfreundlichen Langustenbeulen. Aber es gibt auch Kopfkäse, schmutzigen Reis, Boudin-Bällchen, Tarte à la Bouillie und Pekannuss-Pralinen.

Spezialitäten des Hauses

Andouille

Ein würziges Schweinefleisch Wurst Andouille französischer Herkunft umfasst in der Cajun-Tradition Knoblauch, Pfeffer, Zwiebeln und Wein. Es wird doppelt geräuchert und vor allem in ländlicheren Gegenden wie in seiner Heimat hergestellt, indem Schweinedärme gewürzt, aufgehängt und geräuchert werden.

Gratons

Gratons werden manchmal als Scratching bezeichnet und sind die festen Snack-Stücke, die nach dem Rendern von Fleisch wie Schweinefleisch, Hühnchen oder Gans übrig bleiben. Sie werden in Louisiana oft gesalzen und als Vorspeise gegessen.

Gumbo

Ein echter Cajun-Star, Gumbo ist die offizielle Staatsküche von Louisiana. Es wird normalerweise mit einer dunklen Soße oder Mehlschwitze zusammen mit Schalentieren oder Wild zubereitet. Ganz üblich wird noch etwas Wurst oder Schinken dazugeworfen und das Ganze verschmilzt wunderbar durch mehrstündiges Köcheln während der Zubereitung.

Jambalaya

Wie bei vielen Cajun-Gerichten sind die Regeln für Jambalaya nicht sehr streng. Ein Eintopf aus Reis und Garnelen, der normalerweise Hühnchen und Langusten enthält, manchmal Rindfleisch. Das Fleisch verbindet sich mit Paprika, Tomaten, Zwiebeln, Sellerie und Chilischoten.

Gekochte Langusten

Ein südliches Grundnahrungsmittel, besonders im Bayou, sind gekochte Langusten wie die partytaugliche, zugänglichere Version von Hummer. Es erfordert ein wenig Geschick beim Essen und wird oft mit Gewürzen wie Paprika, Knoblauch und Oregano sowie vielen anderen zubereitet scharfe Saucen .

Erstickt

Dieses Gericht besteht aus einer brühenartigen Mischung aus Schalentieren, die auf oder neben einem Reisbett serviert werden. Die Sauce wird durch Smothering hergestellt, eine Art Schmoren auf dem Herd. In diesem Fall basiert die Sauce auf Mehlschwitze (tierisches Fett und Mehl) und eine Langustenversion ist nach wie vor sehr beliebt.

Schinkenpreis

Tasso ist ein fettiges und stark gewürztes Gericht, bei dem Schweineschulter mit Salz geschlagen, gepökelt und dann oft mit Cayennepfeffer und Knoblauch behandelt wird. Es wird mit Gemüse serviert oder zerkleinert und in andere Gerichte wie Jambalaya geworfen.

Rezepte

Jambalaya

Emeril Lagasse weiß einiges über die Cajun-Küche. Er hat sogar einen regionalen verdient James Beard-Preis innerhalb seiner Parameter arbeiten. Hier ist sein Jambalaya-Rezept, ein Muss, das sich wunderbar aufwärmen lässt, also machen Sie mehr.

Vorbereitungszeit: 30 riesig

Gesamtzeit: 90 Minuten

Ertrag: 6 Portionen

Zutaten

  • 24 mittelgroße geschälte, entdarmte Garnelen, etwa 1/2 Pfund, gehackt
  • 1/2 Pfund knochenlose, hautlose Hähnchenschenkel, gewürfelt
  • 1 Esslöffel Emeril’s Original Essence
  • 1/4 Tasse Olivenöl
  • 1/2 Tasse gehackte Zwiebeln
  • 1/2 Tasse gehackte grüne Paprika
  • 1/2 Tasse gehackter Sellerie
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 Esslöffel gehackter Knoblauch
  • 1/2 Tasse gehackte Tomaten
  • 3 Lorbeerblätter
  • 2 Teelöffel Worcestershire-Sauce
  • 2 Teelöffel scharfe Soße
  • 1 1/2 Tassen Langkornreis
  • 3 1/2 Tassen Hühnerbrühe
  • 1/2 Pfund Andouille-Wurst, in Scheiben geschnitten
  • gehackte Frühlingszwiebel zum Garnieren

Methode

  1. Garnelen, Huhn und Essenz in einer Schüssel mischen und gleichmäßig verteilen. Beiseite legen.
  2. Erhitzen Sie das Öl in einem großen, schweren Suppentopf bei mittlerer Hitze. Zwiebeln, Paprika und Sellerie, Salz und Pfeffer hinzufügen und unter Rühren 10 Minuten kochen, bis sie weich sind. Fügen Sie Knoblauch, Tomaten, Lorbeerblätter, Worcestershire und scharfe Saucen hinzu. Den Reis unterrühren und langsam die Brühe hinzugeben.
  3. Bringen Sie den Reis zum Köcheln, decken Sie die Hitze ab, reduzieren Sie sie und kochen Sie sie etwa 15 Minuten lang, bis der größte Teil der Flüssigkeit absorbiert und der Reis weich ist.
  4. Rühren Sie die Garnelen-Hähnchen-Mischung und die Wurst ein. Abdecken und 10 Minuten länger garen.
  5. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie das Jambalaya vor dem Servieren 10 Minuten länger dämpfen. Die Frühlingszwiebel unterrühren.

Okra im Cajun-Stil

  Okra

Vorbereitungszeit: 10 Minuten

Gesamtzeit: 45 Minuten

Ertrag: 4 Portionen

Zutaten

  • 2 Tassen Okraschoten
  • 1/2 Tassen Öl zum Braten
  • 4 Esslöffel Olivenöl
  • 3 Tomaten, blanchiert und geschält
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Esslöffel Cajun-Gewürz, gemahlen

Methode

  1. Okras putzen und längs halbieren.
  2. Öl in einer Pfanne erhitzen, die tief genug zum Braten ist. Okraschoten 3-4 Minuten braten, dann auf ein Papiertuch legen, um überschüssiges Öl aufzusaugen.
  3. Tomaten in große Stücke schneiden.
  4. Olivenöl in einem anderen Topf auf niedriger Stufe erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten.
  5. Gewürze und Tomaten hinzugeben und bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten weiterkochen, dabei gelegentlich umrühren.
  6. Salz und Pfeffer hinzufügen und umrühren. Sauce in einen tiefen Teller gießen und Okraschoten darauf legen.

Bemerkungen

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