Alles, was Sie über philippinisches Essen wissen müssen: Die nächste große amerikanische Küche

Wenn Sie jemanden bitten, seine Lieblingsgerichte aus dem Chinesischen zu nennen, japanische Küche oder thailändische Küche erhalten Sie wahrscheinlich Antworten wie Dim Sum, Sushi , bzw. pad thai. Aber wenn Sie dieselben Leute bitten, ihr Lieblingsgericht aus der philippinischen Küche zu nennen, erhalten Sie wahrscheinlich ein einfaches Achselzucken als Antwort von ihnen.

Inhalt

Das Essen der Philippinen wird im Gegensatz zu den südostasiatischen Nachbarländern von vielen oft missverstanden. Vor etwas mehr als einem Jahrzehnt, als die beliebte Delikatesse Balut (Entenembryo) in der Reality-TV-Show gezeigt wurde Angstfaktor , gab es den Zuschauern sofort die Annahme, dass philippinisches Essen eine beschissenere Version der populäreren asiatischen Küche ist. Diejenigen, die mit der Küche weniger vertraut waren, lehnten sogar ab, was sie zu bieten hat.

Die philippinische Küche rückte ins Rampenlicht, als der verstorbene Starkoch Anthony Bourdain mehrmals die Philippinen besucht. Die erste war 2008 für die Food and Travel Show Keine Reservierungen , wo er nach Cebu, der zweitgrößten Stadt des Landes, reiste und Lechón (langsam gebratenes ganzes gebratenes Schwein) als „das beste Schwein aller Zeiten“ bezeichnete. Der zweite war 2016 für die Show Teile unbekannt und sein letzter Besuch war als Redner beim World Food Congress 2017.

Bourdain hat sich, wie es aussieht, in die Philippinen verliebt – ein Archipel aus 7.107 Inseln. Es ist nicht nur die Heimat einer Vielzahl von Kulturen, sondern hat auch eine tiefe, vom Kolonialismus geprägte Geschichte: 333 Jahre spanische Kolonialisierung, drei Jahre japanische Besatzung und 48 Jahre amerikanische Herrschaft.

Geschichte und kulinarische Einflüsse

Pansit Palabok (Reisnudeln mit Garnelensoße).

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Mit hundert Jahren Kolonialisierung ist die philippinische Küche eine Mischung aus kulinarischen Einflüssen aus spanischen, chinesischen und amerikanischen Traditionen. Als die Spanier 1521 ankamen und die Philippinen bis 1898 kontrollierten, brachten sie spanische Zutaten, darunter Tomaten, Olivenöl , Knoblauch und Zwiebeln. Sie führten auch Gerichte wie Hähnchen- oder Schweinefleisch-Adobo ein, das Nationalgericht des Landes, das eigentlich eine Kochmethode ist. afritada (Huhn oder Schweinefleisch mit in Tomatensoße gekochtem Gemüse) und Wurst (Hackbraten nach philippinischer Art).

Im 16. Jahrhundert führte eine große Welle von Einwanderern aus den chinesischen Küstenprovinzen Fujian und Canton Kochtechniken wie Braten und Dämpfen ein und brachte ihre eigenen Spezialitäten über das Südchinesische Meer, schreibt die preisgekrönte Kochbuchautorin Amy Besa Erinnerungen an philippinische Küchen . Sie sind hauptsächlich Nudeln und Frühlingsrollen, daher finden Sie ein freches Nudelgericht pancit luglug gemischt mit pikanter Orangensauce; kantonesischer Topf , Und Klumpig Schanghai (frittierte Frühlingsrollen). Der kantonesischer Topf hat seine Wurzeln in Nudelsuppengerichten aus China, während Lumpia seinen Ursprung in chinesischen Frühlingsrollen findet. Siopao (mit Fleisch gefüllte Dampfbrötchen) und Siomai , das normalerweise in kantonesischen Restaurants serviert wird, ist ein Filipino geworden Snack oder Snack.

Die amerikanische Besiedlung der Philippinen begann während der spanischen Kolonialzeit. Nach der Niederlage der Amerikaner im Spanisch-Amerikanischen Krieg 1898 traten die Spanier an die Vereinigten Staaten ab. Von dieser Zeit bis 1946 – dem Jahr, in dem die Philippinen ihre Unabhängigkeit erlangten – beeinflussten die Amerikaner die Filipinos mit ikonischen amerikanischen Speisen wie Burgern sowie Fleischkonserven wie Corned Beef und Spam. Sie führten auch Technologien wie Mikrowelle und Kühlschrank ein. Darüber hinaus brachten sie die Fast-Food-Kultur ein und die Philippinen passten sie später an, indem sie Jollibee eröffneten, ein philippinisches Original-Hamburger-Joint-Äquivalent zu McDonald’s.

Grundnahrungsmittel

Hähnchen-Adobo und Reis.

Keine Mahlzeit ist komplett ohne gedämpften weißen Reis, ein Grundnahrungsmittel der Philippinen. Philippinisches Essen hat oft starke Geschmacksnoten, also ist Reis notwendig, um es auszugleichen. Die philippinische Küche konzentriert sich auf die Kombination von süßen, bitteren, sauren und salzigen Noten, schreibt Doreen Fernandez in ihrem Buch Tikim: Essays über philippinisches Essen und Kultur , und es ist wirklich faszinierend zu sehen, wie facettenreich die Küche ist.

Die philippinischen Gerichte reichen oft von sehr einfachen Speisen wie Reis und gesalzenem Fisch bis hin zu extravaganten Paellas und Lechón für Fiestas. Aber für die täglichen Mahlzeiten ist Adobo vielleicht das beliebteste und grundlegendste Gericht auf den Philippinen. Ob mit Schweinefleisch oder Hähnchen gekocht, es wird in Sojasauce, Essig, Lorbeerblättern und Pfefferkörnern gekocht. Andere beliebte Gerichte sind Haferbrei (Fleisch oder Meeresfrüchte in saurer Brühe), Pinakbet (ein buntes Gemisch aus Kürbis, Auberginen, Bittermelone, Bohnen, Okra und Tomaten, gebraten mit Garnelenpaste) und Kinilaw (Fisch-Ceviche nach philippinischer Art).

Der Einfluss der philippinischen Küche in Amerika

Laut einem Bericht des Migration Policy Report vom Juni 2024 hat sich die Zahl der philippinischen Einwanderer in den USA seit 1980 vervierfacht, als es 501.000 philippinische Einwanderer in den USA gab. Abgesehen davon hat der Zustrom von philippinisch-amerikanischen Köchen in die kulinarische Szene neue Ideen, Kreativität und Spaß auf die nächste Stufe gebracht.

Nicole Ponseca

Die philippinische Küche mag für ihren vertrauten Geschmack und ihre glanzlose Speisenpräsentation nur sehr wenig Repräsentation haben, aber sie bahnt sich endlich ihren eigenen Platz in der kulinarischen Welt. Im Jahr 2019 wurde Fil-Am-Koch Tom Cunanan, Besitzer des Bad Saint in Columbia Heights, Washington D.C., beim James Beard Award für seine herausragenden Fähigkeiten beim Mixen traditioneller philippinischer Gerichte zum besten Koch in der mittelatlantischen Region gekürt Rezepte mit regionalen Zutaten. Denken Gegrillt von Liempo , das aus Schweinebauch, Achara und Tamarindensauce besteht, oder Pochiertes Hähnchen , gegrilltes Hähnchen nach Bacolod-Art, lila Erbstückreis und Achara.

Nicole Ponseca , Der Besitzer von Jeepney in East Village, New York City, wollte die Menschen auch über philippinisches Essen aufklären. „Philippinisches Essen war noch nicht Mainstream, als ich 1998 von San Francisco nach New York zog, obwohl wir die zweite marginalisierte asiatische Gemeinschaft in den USA sind, die zu Hause Englisch spricht und für das US-Militär kämpft“, sagt Ponseca. „Ich begann zu recherchieren, warum und hatte ein paar Theorien, und ich nutzte diese Theorien, um zu informieren, wie ich die philippinische Küche vorstelle.“

Bevor Ponseca 2011 ihr erstes Restaurant – das inzwischen geschlossene Maharlika – eröffnete, wurde philippinische Küche hauptsächlich in Tante-Emma-Läden angeboten. Niemand in New York City hatte innovative und bahnbrechende Rezepte. Dann wagte sie den Sprung und präsentierte ein Menü mit progressiven philippinischen Speisen wie Brei Bries Und Shepherd’s Pie mit Caldereta . „Als ich mit diesem Geschäft angefangen habe, war philippinisches Essen auf niemandes Radar“, sagt Ponseca. „Es ist wunderbar, wie sich das philippinische Essen in Bezug auf Perspektive, Wachstum und Denkweise entwickelt hat. Es hat mehr Anklang bei den Massen bekommen und es wird den Leuten immer vertrauter.“

Die philippinische Küche hat sich in der Tat zu einer der heißesten Küchen der Lebensmittelwelt entwickelt. Bourdain sagte tatsächlich die Explosion des philippinischen Essens in den USA voraus und verglich es mit der Popularität, die koreanisches Essen im letzten Jahrzehnt erlangte. „Ich denke, die Filipinos haben Amerika angenommen und wurden von Amerika auf eine Weise angenommen, wie es andere Kulturen vielleicht nicht getan hätten“, sagt Bourdain in einem Interview mit CNN Philippines. „Viele traditionelle philippinische Speisen haben saure und bittere Noten, die amerikanischen Gaumen vor ein paar Jahren noch sehr unbekannt waren. Amerikanische Geschmäcker haben sich drastisch verändert. Ich denke, es gibt eine wirklich glänzende Zukunft.“

Kurze Rippenpaare

(Von Nicole Ponseca, Autorin von Ich bin ein Filipino: Und so kochen wir)

Für 4-6 Personen

Zutaten:

  • 4 Rinderrippchen, ganz ca. 3-4 lbs
  • 3 Liter Wasser
  • 1 mittelgroße Zwiebel, in Scheiben geschnitten
  • 6 Knoblauchzehen
  • 10 Pfefferkörner
  • 3 Lorbeerblätter

Für die Sauce

  • 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
  • 4 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Ingwer, fingerlang und in Julienne geschnitten
  • 1 TL Frikadellen oder Fischsauce
  • 3 Stück Sternanis
  • 1 TL Muscovado-Zucker
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Methode:

  1. Topf mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Geben Sie die Short Ribs hinein und kochen Sie sie fünf Minuten lang und reduzieren Sie die Hitze zum Köcheln. Verunreinigungen abschöpfen.
  2. Zwiebel, Knoblauch, Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzugeben und zwei bis zweieinhalb Stunden garen. (Achtung: nicht kochen, sonst wird die Brühe trüb)
  3. Wenn Short Ribs gar sind, aus der Schmorflüssigkeit nehmen und beiseite stellen. Flüssigkeit um die Hälfte reduzieren.
  4. Für die Sauce Öl in einer sauberen Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Ingwer zwei Minuten anschwitzen, dann Knoblauch und Sternanis hinzufügen und eine weitere Minute kochen.
    Fügen Sie eine Tasse Schmorflüssigkeit und Fischsauce hinzu und lassen Sie sie eindicken. Würze anpassen. Fleisch zurück in die Pfanne geben und durchschwenken.

Ube Waffeln

Zutaten:

Ube-Nudeln

  • 2 Beutel oder 12 Esslöffel Ube-Pulver
  • 12 Unzen Butter, gewürfelt
  • 2 Tassen Puderzucker
  • 1 Teelöffel Vanille
  • 3 Dosen Kokosmilch

Waffelteig

  • 6 Tassen Mehl
  • 4 Teelöffel Backpulver
  • 1 Tasse Öl
  • 1 1/2 Teelöffel Salz
  • 8 Eier
  • 5 1/4 Tassen Wasser
  • 1 Tasse Zucker
  • 1 Teelöffel Zucker
  • 1 Esslöffel Salz
  • 1 Ube-Extrakt

Methode:

Für Tubenpaste

  1. Zuerst alle Zutaten außer Butter mischen und bei mittlerer Hitze verrühren.
  2. Butterwürfel für Würfel hinzugeben, bis sie vollständig eingearbeitet ist.
  3. Kochen, bis eine pastöse Konsistenz entsteht. Lassen Sie es kochen und rühren Sie ständig um, um die Ube-Paste nicht zu verbrennen.

Für Waffeln

  1. Kombinieren Sie alle trockenen Zutaten und mischen Sie separat alle feuchten Zutaten.
  2. Beide Zutaten miteinander verquirlen.
  3. Mit Ube-Paste kombinieren.

Bemerkungen

Essen, Prämie, Rezept