So mahlen Sie Fleisch mit einer KitchenAid-Küchenmaschine

KitchenAid-Mixer sind eher Statussymbole für Hobbyköche. Glänzend und glänzend in ihren schönen Farben, hat fast jeder das Bedürfnis, sie auf der Theke zu präsentieren, anstatt sie in einem Schrank zu verstecken. Heutzutage kann ein KitchenAid-Mixer mit dem richtigen Aufsatz fast alles, wie z. B. Eis zubereiten, rollen und schneiden Pasta und sogar Fleisch mahlen. Lesen Sie weiter, um zu erfahren, wie Sie Fleisch mit einer Küchenmaschine von KitchenAid zerkleinern.

Inhalt

Schwierigkeit

Mäßig

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Dauer

20 Minuten

Was du brauchst

  • Standmixer von KitchenAid

  • fleischwolf aufsatz

  • Mittlere Rührschüssel

Wenn Sie sich jemals gedacht haben: 'Ich frage mich, ob ich mein eigenes Fleisch zu Hause mahlen sollte?' aber nie wirklich abgedrückt haben, wir sind hier, um Ihnen zu sagen, ja, ja, das sollten Sie. Es gibt so viele Vorteile, wenn Sie Ihr eigenes Fleisch zu Hause mahlen, wie zum Beispiel:

  • Prahlende Rechte - Jeder, der sein eigenes Burgerfleisch mahlt, verdient einen Klaps auf die Schulter, weil er besonders cool ist.
  • Besserer Geschmack - Wenn du keinen großartigen Metzger hast, der dich mit fantastischem Rinderhack versorgt, musst du dich an das halten, was im Lebensmittelgeschäft erhältlich ist. Wer weiß, was da drin ist, denn auf dem Etikett steht meistens nur der Fettanteil. Eigenes Mahlen bedeutet, dass Sie kontrollieren, welche Stücke verwendet werden (wir mögen Lendenbraten und Bruststück), was wiederum bedeutet, dass Ihre Burger fertig werden ab vom Grill schmeckt besser denn je.
  • Es ist sicherer - Das Fleisch in diesem Pfund Hackfleisch aus dem Supermarkt stammt wahrscheinlich von mehr als einem Tier und wahrscheinlich nicht von den schönsten Teilen. Indem Sie zu Hause selbst mahlen, kontrollieren Sie nicht nur, was hinein- und herauskommt, sondern auch die hygienischen Bedingungen, die eine Kreuzkontamination verhindern.
  • Bessere Textur - Die Wissenschaft sagt uns, dass übermäßiges Arbeiten oder Zermatschen von Hackfleisch eine schlechte Sache ist. Durch Komprimieren der Proteinketten verbinden sie sich miteinander und erzeugen einen schwammigeren Burger-Patty. Wenn Sie Ihr eigenes Rindfleisch mahlen und den Mahlgrad schön fluffig halten, werden Sie die saftigsten Burger Ihres Lebens essen.
  Fleischwolfteile mit Hackfleisch

Die Teile

Egal, ob Sie mit einem speziellen Fleischwolf oder einem Aufsatz für die KitchenAid arbeiten, alle Fleischwölfe haben im Wesentlichen die gleichen Teile:

  • Der Kolben und Tablett - Hier geben Sie das Fleisch in den Wolf. Wenn Sie das Tablett voll halten, während Sie Fleisch in den Einfüllschacht füllen, wird die Arbeit etwas effizienter. Verwenden Sie den Kolben, um das Fleisch nach unten und in die Schraube zu drücken.
  • Die Schraube - Dies ist das Herz und Arbeitstier der Maschine. Dieser Teil bewegt das Fleisch nach vorne in Richtung Klinge und Platte.
  • Die Klinge und Platten - Diese verwandeln die Fleischstücke in Hackfleisch. Die Klinge dreht sich gegen die Platte (auch als Matrize bekannt) und zerkleinert das Fleisch, während es durch die Platte gepresst wird. Die Platte ist ein flaches Stück Metall mit Löchern mit unterschiedlichen Durchmessern, einschließlich fein (3 mm), mittel (4,5 mm) und grob (8 mm). Die Größe der Platte bestimmt die Feinheit des endgültigen Mahlgrads.
  • Die Titelseite - Dies wird verwendet, um das Messer und die Platte während des Betriebs an Ort und Stelle zu halten.
  Mann mahlt Fleisch mit einem Kitchenaid-Fleischwolf

Der Prozess

Seien wir für eine Sekunde echt. Fleisch zu Hause zu mahlen ist keine Raketenwissenschaft. Um ehrlich zu sein, alles, was Sie tun müssen, ist, die Maschine zusammenzubauen, sie einzuschalten und damit zu beginnen, Ihr gewürfeltes Fleisch in die Röhre zu füllen. Für den KitchenAid-Aufsatz ist es am besten, die Maschine auf eine Geschwindigkeit von 6-8 einzustellen. Hier ist, was Sie tun müssen, um optimale Ergebnisse zu erzielen.

Schritt 1: Alles kalt halten.

Hitze ist der Feind beim Zerkleinern von Fleisch. Wenn Sie also über zusätzlichen Platz verfügen, bewahren Sie Ihre Zerkleinerungsteile im Gefrierschrank auf. Wenn nicht, gib sie mindestens eine Stunde ein, bevor du vorhast, irgendetwas zu mahlen.

Schritt 2: Das Fleisch sehr gut zuschneiden.

Sehnen und Bindegewebe sind Kryptonit für Fleischwölfe, also stellen Sie sicher, dass Sie Ihr Fleisch sehr gut reinigen, bevor Sie beginnen. Aus persönlicher Erfahrung sprechend, ist es wirklich scheiße, mitten im Schleifen anhalten, die Maschine auseinandernehmen und alles reinigen zu müssen, wenn sich Sehnen um die Schraube und die Klinge wickeln.

Schritt 3: Kühlen Sie das Fleisch vor dem Zerkleinern.

Nachdem Sie das Fleisch geschnitten haben (aber bevor Sie mit dem Zerkleinern beginnen), legen Sie das in Würfel geschnittene Fleisch für 30-45 Minuten in den Gefrierschrank. Das Mahlen von halbgefrorenem Fleisch ist einfacher für die Maschine und hilft auch, die Dinge beim Mahlen kalt zu halten.

Schritt 4: Mahlen Sie von groß nach klein.

Das Durchführen von zwei Mahlvorgängen dient normalerweise nur der Wurstherstellung, aber wir hielten es dennoch für eine wichtige Anmerkung. Zweimaliges Mahlen, einmal durch die grobe Platte und einmal durch die feine Platte, führt zu einer feinen, stärker emulgierten Mahlung.

Schritt 5: Achten Sie auf Anzeichen von Temperaturänderungen.

Wie wir bereits gesagt haben, wird Hitze einen Grind ruinieren. Achte beim Mahlen darauf, dass das Fleisch aus dem Teller kommt. Sie sollten das rote Fleisch und das weiße Fett einzeln sehen können. Wenn es anfängt, rosa und klebrig auszusehen, bedeutet dies, dass es zu warm wird, das Fett schmilzt und Sie in Schwierigkeiten geraten. Schalten Sie die Maschine aus, nehmen Sie sie auseinander und kühlen Sie alles ab.

  KitchenAid Pro 5 Plus Küchenmaschine mit Fleischwolfaufsatz aus Metall auf weißem Hintergrund

Aufräumen

Das Sauberhalten Ihres Mahlwerksaufsatzes ist der wichtigste Teil des Prozesses. Wenn es nicht richtig gereinigt wird, laufen Sie Gefahr, durch Kreuzkontamination und bakterielle Infektionen sehr krank zu werden. Da die Teile des Grinders klein und manchmal schwer zu reinigen sind, ist es unerlässlich, zusätzliche Zeit aufzuwenden, um sicherzustellen, dass es richtig gemacht wird.

Der Reinigungsprozess ist viel einfacher, wenn er direkt nach dem Schleifprozess durchgeführt wird. Andernfalls können Fleischstücke an den Innenteilen haften bleiben. Auch wenn darauf hingewiesen wird, dass die Teile spülmaschinenfest sind, empfehlen wir dennoch dringend, alles von Hand zu spülen.

Schritt 1: Entfernen Sie die Abdeckung vom Ende der Plattenbaugruppe.

Schritt 2: Entfernen Sie den Mahlwerkaufsatz vom Mixer.

Schritt 3: Nehmen Sie das Gehäuse auseinander, indem Sie die Platte, das Messer und die Schraube entfernen.

Schritt 4: Legen Sie alle Teile in die Spüle.

Füllen Sie das Waschbecken mit warmem Seifenwasser und schrubben Sie die Teile mit einer weichen Bürste, um hartnäckige Fleischstücke zu entfernen. Der Sprüher kann bei diesem Schritt helfen.

Schritt 5: Trocknen Sie alle Teile vollständig, bevor Sie sie lagern.

Wie wir bereits gesagt haben, tun Sie dies, wenn Sie Platz haben, um die Teile im Gefrierschrank aufzubewahren. Ansonsten achte einfach darauf, dass sie sauber und trocken bleiben.

  Küchenmixer mit Mühlenaufsatz auf dem Tisch

Dank der ständig wachsenden Liste an Aufsätzen für den KitchenAid-Mixer war es noch nie einfacher, Ihr eigenes Fleisch zu Hause zu zerkleinern. Und denken Sie auch nicht, dass Sie Burger nur mit dem Grinder-Aufsatz zubereiten können! Mahlen Sie gekochte Kartoffeln für Gnocchi, Hartkäse wie Parmesan oder Kichererbsen für Hummus.

Bemerkungen

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