Sie verwenden beim Kochen nicht genug koscheres Salz

Salz ist das wichtigste Element, das ein Koch in der Küche hat, nur gefolgt von einem scharfen, vertrauenswürdigen Salz Kochmesser . Die traurige Wahrheit ist jedoch, dass Salz auch eine der am häufigsten missbrauchten Zutaten ist. Mit der Kraft, alltägliche, eintönige Gerichte in Meisterwerke zu verwandeln und banale Zutaten in wohlschmeckende Versuchungen zu verwandeln, ist dieser kleine Kristall stärker als alle anderen, die Sie in einem New-Age-Laden finden können.

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Obwohl wir sie nicht entschuldigen werden, gibt es viele Gründe für unseren Missbrauch von Salz, und es ist an der Zeit, dass wir unser Verhalten ändern. Indem wir verstehen, was wir falsch gemacht haben, können wir mit Selbstbewusstsein, neu entdecktem Wissen und gesunden Grenzen vorankommen. Salt, wir versprechen, es besser zu machen.

Der erste Schritt auf unserem Weg zur Versöhnung besteht darin, unsere Ängste zu verstehen. Nicht ohne Grund hat man uns zwar beigebracht, Natrium als Feind und Gesundheitsrisiko zu betrachten. Es gibt sicherlich diejenigen da draußen, die es sein sollten Überwachung ihrer Salzaufnahme . Reduzieren Sie den hohen Natriumgehalt Getränke Und Snacks ist ein kluger Anfang zur Reduzierung von Natrium und eine gute Wahl für eine optimale Gesundheit insgesamt. Aber wenn wir ehrlich sind, richtig gewürztes, hausgemachtes Essen ist sehr selten das Problem.

Eine weitere häufige Angst ist das Übersalzen von Speisen, daher neigen wir dazu, überzukorrigieren und auf der Seite der Milde zu irren. Diese Angst rührt wahrscheinlich von der alten Gewohnheit her, Speisesalz anstelle von koscherem Salz zu verwenden. Wie können wir das beheben?

  Salz

Was ist der Unterschied zwischen Salz und koscherem Salz?

Normales Salz, auch als Jod- oder Speisesalz bekannt, ist die feine Kristallvariante, die Sie in Salzstreuern finden – und unserer Meinung nach gehört es dorthin. Fangen Sie es dort ein und lassen Sie es niemals entkommen. Es sei denn, Sie machen Salzteig-Ornamente mit Ihren Kindern oder so. Schauen Sie, wir wissen, dass die Leute dieses Salz seit Ewigkeiten verwenden, aber es ist Zeit, auf koscheres Salz umzusteigen.

Wenn Sie sich fragen, was „jodiert“ bedeutet, sind Sie in guter Gesellschaft. Seit den 1920er Jahren wird Jod als Kampfmittel dem Salz zugesetzt Jodmangel . Es ist sicherlich eine gesunde Idee, aber den künstlichen abstoßenden Geschmack, den dieses Salz bietet, nicht wert. Der Geschmack von Kochsalz ist stärker, herber und chemischer als koscheres Salz.

Aufgrund seiner Potenz ist es sehr einfach, Ihr Essen zu überwürzen, wenn Sie diese Version verwenden. Wenn Sie in einem Rezept „1 Esslöffel koscheres Salz“ lesen, tun Sie es nicht Verwenden Sie einen Esslöffel Jod als Ersatz, es sei denn, Sie möchten am Ende ein Gericht haben, das wie ein Salzleckstein schmeckt. Diese altmodische Zutat hat einige nützliche Haushaltszwecke, aber das Kochen sollte nicht dazu gehören.

Koscheres Salz hingegen ist eine größere Kristallsorte, die im Allgemeinen nicht jodiert ist. Leichter zu verarbeiten und natürlicher schmeckend, ist koscheres Salz eine viel bessere Alternative für Ihre Küchentheke. Es macht auch viel mehr Spaß, beim Kochen koscheres Salz ins Essen zu geben. Wenn Sie in einen kühlen kleinen Salzkeller greifen und das Salz von Ihren erfahrenen Fingern in Ihr Gericht regnen lassen, wird Ihr innerer Food Network Star zum Vorschein kommen.

  Salzstreuer gießt Salz aus.

Sollte man beim Kochen Salz hinzufügen?

Die Leute fragen sich oft, wann sie während des Kochvorgangs ihr Essen würzen sollten. Die kurze Antwort lautet: Hauptsächlich in den Anfangsphasen des Kochens würzen und während des gesamten Prozesses nach Bedarf hinzufügen. Wenn Sie zum Beispiel eine Suppe Dazu muss das Gemüse zuerst sautiert werden, würzen Sie das Gemüse während des Kochens, bevor Sie andere Zutaten wie Brühe hinzufügen. Dies gibt dem Salz Zeit, durch die Zutaten zu dringen und sie vollständig und gleichmäßig zu aromatisieren. Wenn Salz am Ende des Garvorgangs hinzugefügt wird – oder schlimmer noch, nachdem das Gericht angerichtet wurde – hat es fast keine Zeit, etwas anderes zu tun, als Ihrer Zunge eine künstlich schmeckende Salzschicht zu verleihen, bevor das Essen Ihren Gaumen erreicht.

Woher wissen Sie, wie viel Salz Sie verwenden müssen?

Wenn Sie schon lange nicht mehr gekocht haben oder ein Strenge sind Rezepte und die genauen Mengen jeder einzelnen Zutat wissen möchten, ist dies wahrscheinlich ein frustrierendes Thema für Sie. Zugegebenermaßen habe ich bei der Frage nach einem Rezept schon einiges verdreht, weil meine Antwort meist so klingt wie „nach Geschmack würzen“ oder „ein bisschen von diesem oder jenem dazugeben“.

Hier ist die Sache: Es gibt zu viele Faktoren, um eine endgültige Antwort zu geben. Jeder Gaumen, jedes Gericht und jede Salzmarke ist anders. Hier sind jedoch einige sehr grobe Richtlinien, wenn Sie sich dadurch wohler fühlen.

  • 1-2 Teelöffel koscheres Salz pro Pfund Fleisch
  • 1 1/2-3 Teelöffel koscheres Salz pro 4 Tassen Suppen oder Saucen
  • 2-3 Teelöffel koscheres Salz pro 4 Tassen Wasser (zum Blanchieren von Gemüse oder Kochen von Nudeln)
  verschüttetes Salz neben einem Salzstreuer aus klarem Glas.

Ist Morton-Salz besser als Diamond Crystal?

Diese beiden beliebten Marken bieten beide koscheres Salz an, aber die beiden Produkte können nicht immer austauschbar verwendet werden. Denn je nach Rezept kann das Volumen einen großen Unterschied machen, und diese beiden Salze sind in der Größe recht unterschiedlich. Der Unterschied in der Kristallgröße ist auf die unterschiedliche Verarbeitung der beiden Marken zurückzuführen. Morton koscheres Salz wird verarbeitet, indem es unter Hochdruckwalzen zerkleinert wird. Das Verfahren für Diamond Crystal-Salz ist völlig anders, da dieses Unternehmen eine Pfannenverdampfungstechnik verwendet. Der Prozess von Diamond Crystal erzeugt einen Kristall, der etwa doppelt so groß ist wie ein Morton-Salzkristall.

Warum ist das wichtig? So wie Speisesalz aufgrund seiner kleineren Kristalle konzentrierter ist als koscheres Salz, ist koscheres Morton-Salz aus dem gleichen Grund konzentrierter als Diamond Crystal. Das macht eine Marke sicherlich nicht besser oder schlechter als die andere; sie sind einfach anders. Wenn Sie nach einem stärkeren, konzentrierten Salz suchen, ist Morton die richtige Wahl. Wenn Sie beim Kochen etwas mehr Vergebung und weniger Angst vor Überwürzen bevorzugen, ist Diamond Crystal das koschere Salz für Sie.

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